[caption id="attachment_4712" align="alignnone" width="1024"] Grillad spetskål med senapsdressing. Foto: Ulrika PousetteVeganer på middag behöver verkligen inte vara något problem. Men jag får ofta frågan från läsare som inte vet vad de ska bjuda på när det kommer gäster som varken äter kött, fisk eller mjölkprodukter. Här bjuder jag på en härlig och läcker trerättersmeny med vårkänsla. Jag hoppas ni kommer gilla den. Jag startar med spetskål som är så fin och spröd just nu. Sedan blir det goda bönburgare med tillbehör och som läcker avslutning en bärbakelse som passar att göra med alla sorters bär.Trevlig helg!Vegansk helgmenyGrillad spetskål med senapsdressing*Vegoburgare med ajvarsås*Veganska raw food bakelser med bär Grillad spetskål med senapsdressingNär spetskålen är färsk är den mycket mild och mjäll.6 portionerTid: 15 minuter1 dl solrosfrön1 stor färsk spetskålolivoljaflingsaltSenapsdressing1 msk söt och stark senap1 tsk dijonsenap1 msk vitvinsvinäger4 msk olivolja½ tsk salt2 krm nymald svartpepparGör så här1. Rosta solrosfröna i en torr medelvarm stekpanna. Passa noga så att de inte bränns.2. Blanda samman ingredienserna till dressingen.3. Skär spetskålen i 6 klyftor. Pensla dem med olivolja. Grilla dem i grillpanna eller stek dem i olja i stekpanna tills de börjar mjukna lite grann. Naturligtvis kan du grilla dem på utegrillen också. Se då till att även grillgallret är oljat.4. Lägg upp dem på assietter och fördela dressingen över. Strö på solrosfrön och lite flingsalt.[caption id="attachment_4706" align="alignnone" width="1024"] Vegoburgare med goda tillbehör. Foto: Ulrika Pousette.Jag smaksätter burgarna med lite rökt olivolja, men det är alls inte nödvändigt, de får även lite god rökig touch av chipotlepeppar.Chipotle chili pepperär en het torkad krydda av rökt och mald jalapeño. Den doftar gott med toner av tobak och kakao och är även god igrillmarinader och såser eller för att krydda kött. Finns i Santa Marias sortiment.Vegoburgare med ajvarsåsBurgarna ser ut att innehålla kött men de är helt vegetariska och har en god, lite rökig touch av chipotlepeppar och rökt olivolja. Vill du förenkla så kan du ta ajvar relish till såsen6 portionerTid: 30 minuter250 g bruna champinjoner1 gul lök2 msk olivolja, varav gärna 1 msk rökt2 burkar svarta bönor à 400 g1 msk psylliumfröskal (husk)½ tsk chipotle chili pepper, Santa Maria1½ tsk saltolivolja till stekningAjvarsås4 dl ajvar relish, mild eller stark1/2-1 vitlöksklyftalite salt½ tsk mald spiskumminTillbehörugnsstekta potatisklyftor gärna sötpotatisbrödsalladsbladavokado, skivadrödlök i skivor eller picklad rödlökGör så här1. Börja med att ugnssteka potatisklyftor. Ansa svampen och finhacka den i matberedare eller för hand. Hacka löken. Fräs lök och svamp i olivoljan tills svampen mjuknat och vätskan kokat bort.2. Spola av bönorna i ett durkslag i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa hälften av bönorna i matberedare och mosa hälften grovt med en gaffel. Blanda samman svampfräset med bönorna och psylliumfröskal Smaka av med chipotlepeppar och salt.3. Paprikasås: Smaka av ajvar relish med pressad vitlök, lite salt och spiskummin.4. Forma 6 burgare. Stek dem i olja några minuter på varje sida tills de har fin färg. Servera med tillbehören.[caption id="attachment_4707" align="alignnone" width="1024"] Veganska bärbakelser som du kan variera med vilka bär som helst. Foto: Ulrika Pousette[Veganska raw food-bärbakelserSå oväntat gott och lätt att variera med olika sorters bär eller frukter. Så här i början på bärsäsongen passar det med jordgubbar. Använd helt orostade och osaltade cashewnötter.6 portionerTid: 10 minuter + 8 timmar blötläggninhBottnar5 torkade fikon, 100 g1 dl sötmandel, 70 g1 dl kokosflingor, 35 g½ dl russin, 30 g1 msk psylliumfröskal50 g mörk choklad i bitarev någon msk vattenCashewgrädde120 g naturella cashewnötter3–4 msk vatten2 tsk vaniljsocker eller vaniljpulverGarneringfärska bärGör så här1. Cashewgrädde: Lägg nötterna i en skål och häll på rikligt med kallt vatten. Låt stå minst 8 timmar. Häll av vattnet och mixa nötterna riktigt finfördelade, späd med vatten matskedsvis tills konsistensen är likt vispad grädde. Smaksätt med vaniljsocker eller vaniljpulver.2. Skär bort stjälkfästet på fikonen. Blanda sedan med resten av ingredienserna i en matberedare. Kör till en massa och tillsätt eventuellt någon matsked vatten om massan verkar alltför torr. Dela massan i 6 lika stora bitar. Forma bitarna till puckar genom att trycka ner bitarna en i taget i en utstickare eller i ett pepparkaksmått. Platta till ytan.3. Klicka cashewgrädde på puckarna och garnera med färska bär.
