[caption id="attachment_4814" align="alignnone" width="1024"] Kall tomatsoppa med basilikacrostini. Foto: Ulrika Pousette Lättlagad sommarmenyKall tomatsoppa med basilikacrostini*Karréspett med melonsallad och limekräm*Bärdessert med havre- och kardemummafrasHoppas ni har det bra i värmen. Själv är jag uppe i Norrbotten och här är också varmt nu, men kanske inte lika varmt som i södra Sverige eller Sydeuropa. Men jag tänker att den här veckan kan det passa med en lättlagad och svalkande meny. Så i veckans helgmeny bjuder jag på en kall tomatsoppa med basilikacrostini till förrätt. En varm dag är det så gott med en kall soppa. Nu smakar ju dessutom tomaterna extra gott. Tomatsoppa är också gott att ta med till stranden eller äta som lätt lunch. Ett tips är att göra dubbel sats så har du till lunch nästa dag. Ett annat tips är att om dina tomater inte smakar så mycket kan du ersätta en del av de färska tomaterna med finkrossade tomater från Mutti. De har alltid mycket fin tomatsmak och de tomaterna är skördade i precis rätt tid för bästa smak och sötma. Fläskkarré perfekt på grillenTill huvudrätt blir det marinerade karréspett med en fräsch melonsallad och limekräm båda spett och sallad har fått asiatisk touch. Gillar du inte koriander kan du ta persilja istället eller utesluta det bladgröna. Jag tycker att fläskkarré är underskattat kött att grilla. Det blir mycket saftigt och gott på grillen. Sås är alls inte nödvändigt till den här rätten, eftersom melonen är så saftig och även köttet, men jag vet att många gillar sås och limesås av yoghurt passar bra till. Vill du göra det ännu matigare kan du servera klyftpottis till. Till desserten använder jag också tjock yoghurt, så gott fräscht till kardemumasmulet av havregryn. Genom att jag rostar havregrynen med smör och socker blir det härligt frasiga och supergoda.Önskar er alla en trevlig helg när det är dags!Kall tomatsoppa med basilikacrostini4 förrättsportionerTid: 10 minuter500 g mogna tomater1 röd spetspaprika1 stjälk sellerica ½ dl vatten½ msk vinäger¾ tsk salt1 krm chiliflakes eller några droppar tabasco1 liten bit gurka till garneringBasilikacrostini12 tunna skivor baguetteca 15 basilikablad2 msk olivolja1 liten vitlöksklyftaflingsaltGör så här1. Sätt ugnen på hög värme och grill.2. Skär tomaterna i bitar och skär bort stjälkfästena. Ta bort stjälkfäste och kärnor från paprikan och skär den i bitar. Skiva selleristjälken.3. Kör alltsammans i matberedare tills det är finfördelat. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Smaka av med vinäger, salt och chiliflakes eller tabasco. Ställ i kyl fram till serveringen.4. Basilikacrostini: Rosta brödskivorna några minuter i ugnen tills de har fin färg. Finhacka basilikan och blanda med olivolja och pressad vitlök. Pensla blandningen på de rostade brödskivorna. Strö på lite flingsalt.5. Skär gurkan i strimlor och garnera soppan med dem vid serveringen.[caption id="attachment_4815" align="alignnone" width="1024"] Karréspett med fräsch melonsallad och limekräm. Foto: Ulrika PousetteKarréspett med melonsallad och limekräm Japansk soja och sesamolja ger köttet lite asiatisk touch och passar så bra till melonsalladen som också har fått asiatisk touch.4 portioner - 8 små spettTid: 30 minuter¾ kg benfri fläskkarré i skivor2 msk olja2 msk japansk soja1 msk balsamvinäger1 msk sesamolja1 vitlöksklyfta, pressad1 tsk nymald svartpepparMelonsallad¼ vattenmelon, ca 1½ kg½ paket frysta sojabönor à 250 g4 salladslökar½ röd chili1 lime1 liten bit färsk ingefära (som en enkrona), skalad½–1 kruka färsk koriander eller persiljaLimesås2–3 dl grekisk yoghurtfinrivet limeskal½ vitlöksklyfta, pressad1–2 krm saltGör så här1. Blötlägg spetten minst en halvtimme om de är av trä eller bambu.2. Skär köttet i ganska små bitar. Blanda olja, soja, balsamvinäger, sesamolja, vitlök och svartpeppar. Blanda ner köttet. Låt det marinera medan du förbereder resten.3. Sallad: Skär bort skalet på melonen och skär den i bitar. Pilla bort kärnorna.4. Blanda ner sojabönorna. Skiva salladslöken och chilin. Blanda ner dem.5. Finriv limeskalet och spara till såsen. Pressa ur saften och häll den över salladen. Finriv ingefäran ner i salladen. Blanda ner korianderbladen.6. Sås: Blanda yoghurt, limeskal och vitlök. Salta lätt.7. Trä upp köttet på spetten och grilla dem några minuter på var sida tills de är genomstekta. Servera med sås och sallad.[caption id="attachment_4816" align="alignnone" width="1024"] Frasiga havregryn med kardemumma med yoghurtkräm och bär. Foto: Ulrika Pousette Bärdessert med havre- och kardemummafras4 portionerTid: 15 minuter50 g smör1/2 dl strösocker2 dl havregryn1 tsk nystött kardemumma3-4 dl grekisk yoghurt eller gräddfil125 g blåbär125 g hallon2 msk flytande honungGör så här1. Smält smöret i en vid kastrull och låt det bli ljusbrunt. Tillsätt socker och havregryn och rosta blandningen under omrörning tills det fått fin ljusbrun färg. Ta från värmen och tillsätt kardemumma. Låt svalna.2. Varva havrefras, yoghurt, bär och honung i glas eller coupeskålar strax före serveringen.Tips!Om du inte har flytande honung kan du ljumma den fasta honungen så blir den flytande.
