Trattkantarellsoppa med ost. Foto: Tine Guth LinseHelgmenyTrattkantarellsoppa med ost* Pankofriterad tonfisk med sesamsås och böngroddsallad* Crème brûlée med romÄven den här veckan blev det tjejmiddag hemma hos mig och recepten efterfrågades. Så de får bli utgångspunkten för veckans helgmeny och här kommer recepten. Jag gillar att förbereda så att det finns tid att umgås i stället för att stå i köket. En krämig svampsoppa smaksatt med sherry blir en god och värmande start på middagen. Den kan förberedas och vara helt klar och bara värmas inför serveringen. Sedan bjuder jag på en huvudrätt med lite asiatiska smaker. Gott och fräscht. Jag pankofriterar tonfisken och det är inte alls svårt. Panko är asiatiskt ströbröd som du hittar på asiatiska hyllan i butiken. Allt kan förberedas fram till friteringen, men det går mycket snabbt. Du kan panera fisken i förväg så är det bara fritera den inför serveringen.Min egen favoritdessertTill dessert serverar jag min favoritdessert rombrûlée, så enkel att göra och sagolikt god. Jag vispar bara ihop ingredienserna och gräddar i små formar i ugnen. Ofta gör jag dem en dag i förväg och karamelliserar sedan inför serveringen. Du behöver en brännare. Jag har en väldigt effektiv köpt på Biltema, där sätter man brännaren direkt på gasoltuben. Liknade finns på andra järnbutiker också. Jag tycker de är mycket bättre än de som man köper i köksbutiker som ska fyllas med gasol. Alla sorters bär passar till rombrûléen. Den är även god att servera precis som den är. Om jag har hjortron i frysen brukar jag servera det till, men även hallon, björnbär eller tärnad ananas passar bra. Om inte alla går åt kan du frysa dem utan karamelliserat socker och ta fram till ett senare tillfälle.Trevlig helg!Trattkantarellsoppa med ost4 portionerTid: 25 minuter1 gul löksmör till stekning1 liter färska trattkantareller, 250 g förvällda eller 30 g torkade och blötlagdaca 7 dl kycklingbuljong½ dl + 2–3 msk torr sherry1 dl vispgrädde eller crème fraichesalt och svartpeppar100 g blåmögelost, t ex Saint Agur eller svensk ädelost½ dl gräslök, skuren i bitarGör så här1. Hacka löken och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Spara eventuellt några fina små svampar till garnering och låt resten fräsa med löken.2. Tillsätt buljong och ½ dl sherry till svampen när svampvätskan kokat in. Låt småkoka ca 15 minuter. Stek den eventuellt sparade svampen i smör.3. Tillsätt grädden till soppan och låt koka ytterligare några minuter. Mixa sedan soppan slät med mixerstav. Tillsätt mer buljong eller grädde om den är för tjock. Smaka av med lite mer sherry, och om det behövs mer salt och nymald peppar.4. Servering: Hetta upp soppan och häll upp i skålar. Fördela osten och de eventuellt sparade stekta svamparnai skålarna och strö till sist över gräslöksbitar. Pankofiterad tonfisk med böngroddsallad och sesamsås. Foto: Christina UhlinPankofriterad tonfisk med sesamsås och böngroddsalladAllt kan förberedas men sedan bör du inte fritera tonfisken förrän strax före serveringen.4 portioner1 bit tonfisk, ca 600 gsaltvetemjöl1 stort äggca 1 dl panko-ströbrödca 1 liter neutral olja till fritering, t ex rapsoljaSesamsås1 ägg1 msk pressad lime3/4–1 dl neutral olja1 msk sesamolja2 msk sesamfrön, gärna ljusa och svarta½ tsk saltBöngroddssalladca 200 g färska böngroddar2 morötter150–200 g haricots verts3 salladslökar1 röd spansk pepparfrukt1–1½ dl jordnötter1 kruka korianderDressing1 1/2 msk pressad lime1 1/2 msk fisksås1 msk strösocker1 msk finriven färsk ingefäraGör så här1. Skär tonfiskbiten i 4 bitar på längden. Salta dem runt om.2. Vänd dem först i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.3. Sesamsås: Knäck ägget i en mixerskål. Tillsätt lime och sedan den netutrala oljan och sesamolja droppvis samtidigt som du kör med mixerstav. Tillsätt sesamfröna och smaka av med salt.4. Böngroddssallad: Lägg böngroddarna i en skål. Skala morötterna och skär sedan långa strimlor med skalaren direkt i skålen. Förväll haricots verts några minuter och spola dem sedan i kallt vatten. Ansa salladslöken och skiva tunt. Skiva pepparfrukten. Om du inte gillar hetta, ta bort kärnor och mellanväggar där det mesta av styrkan sitter. Blanda ner salladslök och chili i skålen med böngroddarna. Krossa jordnötterna med knivbladet och blanda ner dem i salladen. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda ner den i salladen. Hacka koriandern och tillsätt den men spara några hela blad till garnering.5. Hetta upp oljan till 185°. Fritera fiskbitarna några i taget ca 2 minuter tills paneringen får fin färg. Obs! Lägg inte ner för många bitar i taget så att oljan kyls av. Friteringen ska gå snabbt så att tonfisken har röd kärna.6. Servera tonfisken nyfriterad med salladen, såsen och gärna en klyfta lime. Rombrûlée så läcker och god dessert. Foto: Ulrika PousetteCrème brûlée med romEn underbart god och len brûlée som smakar myckett av rom, dessutom är den superenkel att göra.6 portioner6 äggulor1 dl strösocker5–6 msk mörk rom4 dl vispgrädde3 msk strösocker till karamelliseringTillbehörBär eller frukt, t ex hallon, björnbär, hjortron eller tärnad ananasGör så här1. Sätt ugnen på 125°.2. Vispa samman äggulor, socker, rom och vispgrädde. Låt stå en stund så att sockret löser sig.3. Häll smeten i ugnssäkra portionsformar. Grädda på gallret mitt i ugnen 35–40 minuter tills de stannat. En vid form går fortare än en snävare. Låt dem kallna. Förvara övertäckta i kyl. Hit kan förberedas.4. Strö över sockret och karamellisera det med en gasolbrännare. Servera som de är eller med bär eller frukt.
