[caption id="attachment_2150" align="alignnone" width="700"] Ångad torsk med champagnesås, rom, gräslök och picklade kantareller.[/caption] Efter att jag lagt upp den här bilden på bloggen och Instagram har flera av er hört av sig och vill ha receptet. Så förra helgen ägnade jag mig åt provlagning och här får ni min tolkning av receptet. Det kändes väldigt likt det jag åt på restaurangen och blev väldigt gott och faktiskt inte så komplicerat att laga. Kantarellerna och västerbottensfraset kan du göra flera dagar i förväg. Jag fick inte tag på några kantareller så jag använde kantareller på burk, det funkade bra. Potatispurén kan vara klar i förväg men såsen och fisken bör göras strax före serveringen. Se till att tallrikarna är varma Viktigt att du värmer tallrikarna i förväg så att maten inte kallnar så snabbt. Värm gärna också en tallrik som du kan lägga torsken på medan du gör färdigt såsen. Torskrygg med champagnesås , västerbottensfras, picklade kantareller och potatispuré -Recept 4 portioner 4 bitar torskrygg med skinn, ca 800 g 100 g havssalt 1 liter kallt vatten, 1000 g 1 + 1/2 dl champagne 3 dl vispgrädde 50–100 g rom, gärna olika sorter t ex löj-, laxrom och forellrom ev lite salt en knivsudd cayennepeppar 1 dl fint skuren gräslök Snabbpicklade kantareller 1 burk kantareller eller 110 g förvällda från ca 200 g färska och ansade 1 dl svampspad eller vatten 2 msk ättiksprit, 12% 4 msk strösocker Frasig västerbottensost 4 skivor västerbottensost Potatispuré 800 g mjölig potatis 2 msk smör ca 11/2 dl mjölk salt och nymald vitpeppar Gör så här 1. Sätt ugnen på 175°. Blanda saltet och vattnet. Låt saltet lösa sig. 2. Snabbpicklade kantareller: Blanda svampspad eller vatten med ättiksprit och socker. Rör tills sockret löst sig. Tillsätt kantarellerna och låt stå minst 30 minuter. Du kan förvara dem i kyl i lagen i 1 vecka, men låt dem rinna av väl före serveringen. Snabbpicklade kantareller. 3. Västerbottensfras: Hyvla skivor av osten och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten mitt i ugnen 10–12 minuter tills osten fått fin ljus gyllene färg. Låt kallna på plåten. Smula sedan osten i en skål. [caption id="attachment_2254" align="alignnone" width="700"] Osten är färdig när den har en ljus gyllene färg. Låt den sedan kallna på plåten.[/caption] 4. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Tillsätt smöret. Mosa med potatisstöt eller elvisp. Späd med varm mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 5. Torsk: Lägg ner fiskbitarna i saltlagen och låt dem ligga 20 minuter. [caption id="attachment_2252" align="alignnone" width="700"] Torsken får fin sälta och konsistens i saltlagen.[/caption] Ta upp fiskbitarna och lägg dem på ett fat. 6. Strax före serveringen: Koka upp 1 dl champagne i en traktörpanna eller annan låg vid panna med lock. Lägg ner fiskbitarna i champagnen och stick i en termometer i den tjockaste delen. Låt dem ånga under lock på svag värme ca 10 minuter tills innertemperaturen är 42°. Värm under tiden potatispurén. Ta upp fiskbitarn och håll dem varma under folie på spisen. Häll på grädden i pannan och resten av champagnen. Koka häftigt utan lock några minuter tills den blir lite tjockare. Tillsätt rommen och smaka av om det behövs salt. Men smaka först, rommen ger mycket sälta. Tillsätt gärna en knivsudd cayennepeppar. 7. Lägg upp mos och fiskbitar och dra gärna loss skinnet innan du låter fiskbitarna landa på tallriken. Häll på den varma såsen och avrunna kantareller. Toppa med ostsmulorna och fint skuren gräslök. Servera genast.
