[caption id="attachment_4578" align="alignnone" width="1024"] Siciliansk tårta med apelsin. Foto: Linus HallgrenEfterlyst tårtaDet är alltid lika roligt att höra när ni uppskattar recepten. En läsare har hört av sig och berättade att det var hennes favorittårta och nu när hon skulle baka kunde hon inte hitta receptet och undrade om kunde få det. igen. Efter lite eftersök i arkiven hittade jag det. Det var länge sedan jag fick med mig det här receptet från Sicilien. Det är en läcker tårta som får smakerna att förflytta sig till Sicilien. I stället för bara grädde innehåller den mest ricotta, som är en mager färskost som görs av vassle från osttillverkning av t ex fårostar eller parmesan. Just apelsin, ricotta och mandel är en riktigt härlig smakkombo. Tårtan är väldigt fräsch och god med lätta och luftiga bottnar och gott knaper av krispigt mandelhack. Tårtan kan göras klar dagen före och förvaras i kyl. Se bara till att den inte tar smak av något annat i kylen. Det brukar ofta vara bra att kunna förbereda i god tid. I stället för apelsiner kan du servera lätt sötade bär till tårtan.[caption id="attachment_4581" align="alignnone" width="1024"] Siciliansk tårta med apelsin. Foto: Linus HallgrenSICILIANSK TÅRTA MED RICOTTAKRÄM, MANDEL OCH APELSINEn fräsch tårta som inte innehåller mycket fett och känns därför inte mäktig. Fortfarande är apelsinerna superfina. Det är gott att fukta bottnarna med likör.8–10 BITARTID: 1 TIMME + GRÄDDNINGsmör och ströbröd till formenev 3 msk maraschino, limoncello eller annan citruslikörKAKA4 stora ägg200 g strösocker100 g vetemjölAPELSINER2–3 ekologiska apelsiner2 dl strösocker4 dl vattenRICOTTAKRÄM1 dl vispgräddefinrivet skal av 1 ekologisk citron500 g ricotta1½ dl florsocker2 tsk äkta vaniljsockerGARNERING100 g sötmandelmyntabladGÖR SÅ HÄR1. Sätt ugnen på 180°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Smörj och bröa eller mjöla formen väl.2. Kaka: Separera gulor och vitor. Vispa gulorna och sockret till en pösig smet. Vispa vitorna i en ren skål med rena vispar till fast skum. Vänd ner vitorna växelvis med mjölet med stora luftiga tag med en slickepott.3. Häll smeten i formen. Grädda cirka 30 minuter på nedersta falsen i ugnen. Prova med sticka att den är torr Ta ut kakan och låt den svalna.4. Apelsiner: Tvätta och borsta apelsinerna väl och skiva dem tunt. Koka upp socker och vatten i en låg, vid kastrull. Lägg ner skivorna och låt sjuda under lock cirka 20 minuter tills skalen börjar mjukna. Ta av locket och koka ytterligare cirka 10 minuter så att vätskan reduceras något. Låt kallna.5. Garnering: Rosta mandeln i en torr, medelvarm panna eller i ugnen vid 150° tills den får lite färg. Passa noga så att den inte bränns. Låt svalna och finhacka mandeln.6. Ricottakräm: Vispa grädden lätt och vispa sedan samman den med citronskal, ricottaost, florsocker och vaniljsocker.7. Dela kakan till två bottnar. Fukta dem eventuellt med lite likör. Bred på drygt ⅓ av ricottakrämen på den understa bottnen. Lägg på den andra bottnen och täck den och kanterna med resten av krämen. Strö på man-delhacket och förvara övertäckt i kyl tills det är dags att servera. Den kan gärna stå till nästa dag och safta till sig.8. Servera tårtan med apelsinerna. Strö gärna över några myntablad som garnering på apelsinerna.
