[caption id="attachment_2222" align="alignnone" width="700"] Krämig svamprisotto. Foto Ulrika Pousette[/caption] Italiensk risotto är så gott tycker jag. Men det är ingen rätt jag gör på sommaren, men så när det blir höst och svamptider blir jag sugen på risotto. Förra helgen lagade yngste sonen middag och då blev det svamprisotto, stekt entrecôte och blandad sallad. I Italien får man risotto som en primo, en förstarätt och sedan kommer secondo som oftast är kött eller fisk. Den här gångnen åt vi risotton till köttet och det är så enkelt och gott, då behövs det ingen sås. Det ska vara rundkornigt italienskt ris till exempel carnaroli, arborio- eller vialoneris. Lycka till och trevlig helg! Svamprisotto 4 portioner 1 gul lök 300 g champinjoner, trattkantareller eller annan svamp 2–3 msk olivolja 4 dl carnaroli-, arborio- eller vialoneris 2 dl torrt vitt vin 12–15 dl varm kycklingbuljong 3 salladslökar 2 msk smör 4 dl finriven parmesanost salt och nymald svartpeppar Gör så här 1. Finhacka löken och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i olivolja tills löken är mjuk. Låt sedan riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt. 2. Tillsätt vinet och låt det koka in. 3. Späd risotton med lite buljong i taget allt eftersom vätskan kokar in. Låt koka på svag värme tills riskornen börjar bli mjuka men har en tydlig kärna kvar, det tar 15–20 minuter. Ansa salladslöken och skiva den. Tillsätt den mot slutet av koktiden. [caption id="attachment_2223" align="alignnone" width="700"] Tillsätt lite buljong i taget och rör under tiden i risotton.[/caption] 4. Tillsätt en klick smör och riven parmesanost när risotton känns krämig men riskornen ändå har en kärna. 5. Smaka av med salt och peppar. Servera i varma tallrikar. [caption id="attachment_2224" align="alignnone" width="700"] Risotto, entrecôte och blandad sallad.[/caption]
