Pappardelle med parmaskinka, pesto, parmesan och semitorkade tomater. Foto: Ulrika PousetteJag är fortfarande uppe i Norrbotten och här är värsta regnvädret och det bara fortsätter. Piggar upp helgen med lite italienska smaker den här veckan. Det här är en rätt som går snabbt att göra och brukar uppskattas av både små och stora gäster. Det här får bli helgmenyn. Servera med färska bär som du får tag på och glass och grädde till dessert, så har du en god och festlig middag.Lättlagat italiensktJag älskar den italienska maten och enkelheten. Med bra råvaror kommer man långt. Det här är rätt som jag ofta återvänder till när jag vill ha något lättlagat och gott. Den är så lätt att göra men känns ändå lite festligt med lite lyxiga råvaror som äkta parmaskinka, pinjenötter, parmesan, färsk basilika och goda oliver och fin olivolja. Passar lika bra till fredagsmys med familjen som till enkel bjudmiddag. Du lagar rätten på knappt en halvtimme till 6 portioner. Ibland tar jag kallrökt och lufttorkad skinka i stället för parmaskinka och det blir också mycket gott. Kallrökt skinka kan heta alpskinka eller Schwarzwaldskinka.Pappardelle är favoritDen här rätten är godast att göra med pappardelle, tycker jag. Pappardelle är den bredaste bandpastan. Testa själva det blir så gott! Jag tycke att Ica selections har en jättefin pappardelle, som jag kan rekommendera. Tyvärr hittar man inte den i alla Ica-butiker. Det blir också. extra härligt med semitorkade tomater, du kan hitta dem i vissa butiker, men det är ganska lätt att göra dem själv. Men det tar lite tid. Längst ner i inlägget hittar du receptet på semitorkade tomater. De blir extra söta och goda. Köp i annat fall goda söta, små tomater.Hemgjord pesto smakar bästPesto kan man köpa färdig, men jag tycker inte att det finns någon som är lika god som när man gör själv med färsk basilika och det är ganska enkelt att göra med mixerstav eller i en liten mixer eller matberedare. Du kan i ställt för basilika även göra pesto med rucola. Längst ner hittar du länk till recpet på rucolapesto.Önskar er alla en fin helg! Pappardelle med pesto, parmaskinka och parmesan6 portionerTid: 25 minuter500 g pappardelle eller fettucine300–400 g parmaskinka, i tunna skivor1 liten burk svarta oliver, t ex taggascia250 g semitorkade tomater eller 400 g färska halverade cocktailtomater100 g parmigiano reggiono, hyvladBasilikapesto50 g pinjenötter1 kruka basilika1 vitlöksklyfta, pressad1 dl olivolja1 dl finriven parmigiano reggiano1 tsk saltnymald svartpepparGör så här1. Sätt på pastavatten.2. Basilikaolja: Rosta pinjenötterna i en torr medelvarm panna. OBS! passa noga så att de inte bränns. Ta undan ett par matskedar av pinjenötterna och några basilikablad till garnering. Finfördela sedan resten av pinjenötterna, vitlök och resten av basilikabladen med olivolja i en hög bunke med mixerstav. Tillsätt parmesanosten. Salta och peppra.3. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med peston, gärna i kastrullen.4. Häll upp pastan på ett stort uppvärmt fat. Lägg på parmaskinka, oliver och tomater och hyvla över rikligt med parmesan. Strö på resten av pinjenötterna och basilikabladen och servera.Semitorkade tomaterSätt ugnen på 125°, gärna varmluft om du har. Lägg 400 g halverade cocktailtomater på ett ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och låt tomaterna halvtorka i 1–1 1/2 timme.
