Midsommarbuffé med sill, lax, strömming och paj

[caption id="attachment_7038" align="alignnone" width="1024"] Midsommarbuffé med sillar, strömming, lax, silltårta, västerbottenspaj och färskpotatis. Foto:Ulrika Pousette[/caption]

Midsommarbuffé Kaviarströmming Senapsgravad strömming Snabbinlagd sill Äppelsill med curry * Silltårta med dillpicklad lök * Örtdressad inkokt lax * Ägghalvor * Färskpotatis * Västerbottenspaj med kumminbotten Blandad sallad och tomater Knäckebröd och lagrad ost * Pavlova med citronkräm och jordgubbar Nu längtar jag verkligen efter Midsommaraftonen, det är för mig den riktiga starten på sommaren. Förra året blev den ju väldigt speciell i liten skala och även i år lär det inte bli stort firande. I år känns som att sommaren redan är här. Jag har varit uppe i Jämtland och Norrbotten och det var helt otroligt grönt med fint sommarväder. Mot slutet vände det och blev en hel del regn. Men midsommarblomster, smörblommor och hundkex stod i full blom. Tyvärr kanske de är utblommade till midsommar både i norra och södra Sverige. Vi får pynta bordet med andra blommor och blad.

Traditionell midsommar Jag har i 30 år firat traditionell midsommar ute i Stockholms skärgård hos goda vänner. Det är väldigt traditionellt, på förmiddagen plockas det blommor och midsommarstången lövas och reses. Sedan blir det silllunch innan det är dags för lekar och dans runt midsommarstången. Det är verkligen en fin start på stsommaren. Under åren har det varit väldigt blandat väder. Vissa midsommaraftnar har regnet öst ner och nordanvinden blåst och andra har det varit solsken hela dagen. Något år fick firande flyttas fram till midsommardagen för ängen var så blöt. Det är lite av charmen att man inte riktigt vet hur det ska bli, men ändå hoppas att det ska bli solsken så att man kan äta ute och vara ute hela dagen. Förra året var det riktigt fin midsommar utan regn. Även i år ser prognosen lovande ut., men vi vet ju att det kan hinna ändras flera gånger.

[caption id="attachment_8871" align="alignnone" width="1024"] Förra årets midsommar blev firande i liten skara och därav blev det en liten stång.[/caption]

Midsommarfavoriter Maten har nästan varit densamma under alla 30 år, men förstås med lite variation på olika strömmings- och sillinläggningar och midsommartårtor. Det är lätt att variera om du lägger in 5-minuters sill. Det finns några måsten och det är silltårtan. Den äter vi i stället för matjsessill, gräddfil och gräslök, En av mina söner sa härom dagen -Mamma, vad glad jag är som fått lära mig äta sill. För den som inte är så van med sill kan det vara bra att börja med silltårta. Den var inkörsporten till mina barn sillätande och de har också blivit sillälskare.

Välj hela filéer av 5-minuters sillen Jag använder mig oftast av 5-minuterssill till sillinläggningar. Men jag är noga med att köpa de hela filéerna de är mycket finare än de som är skurna i bitar. De hela filéerna är stora fina och fasta filéer. Jag är också väldigt förtjust i gravad strömming. Men du kan precis lika gärna använda såserna till 5-minutersillen i stället för den gravade strömmingen om du vill förenkla.

Önskar er alla en härlig och fin midsommarhelg när det är dags! 2 sorters gravad strömming [caption id="attachment_7042" align="alignnone" width="1024"] Senapsgravad strömming och kaviarströmming. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Strömmingsinläggning till 2 sorter Jag ättiksgravar färska strömmingsfiléer och sedan gör jag två olika såser till dem. Riktiga favoriter till midsommarbuffén. Vill du förenkla tar du 5-minuters sill i stället. 1 kg strömmingsfiléer 1 liter vatten 2 dl ättiksprit, 12 % 2 msk salt Gör så här 1. Skölj filéerna väl och dra bort skinnet. Låt dem rinna av väl. 2. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Rör tills saltet löst sig. Lägg i filéerna och ställ kallt, minst 6 timmar. De kan stå upp till 1 dygn. 3. Låt filéerna rinna av väl. Gör såserna och fördela strömmingen i dem.

Senapsgravad strömming En klassiker som vi aldrig tröttnar på, den är ett måste på sillbordet. 10 portioner på buffé Tid: 10 minuter + 8 timmar ½ sats gravad strömming ½ dl söt svensk senap 2 msk ljust muscovadosocker 1 msk dijonsenap 2 tsk vitvinsvinäger 2 krm salt lite nymald vitpeppar 1 dl rapsolja 1 dl finhackad dill Gör så här 1. Blanda samtliga ingredienser utom olja och dill i en skål. 2. Vispa i oljan droppvis så att såsen inte skär sig. Blanda ner dillen. Lägg ner de väl avrunna och gärna avtorkade strömmingsfiléerna. Låt stå i kyl minst 8 timmar.

Kaviarströmming Färsk gravad strömming hör till på midsommar. Kaviarströmming med sin milda sås är så god till både färskpotatisen och ägghalvorna. 10 portioner på buffé Tid: 10 minuter + 8 timmar ½ sats gravad strömming 1 dl majonnäs l 1 dl kaviar, t ex Kalles 3 dl gräddfil 1 dl finskuren gräslök Gör så här 1. Rör ihop alla ingredienser i en skål. 2. Blanda ner de väl avrunna och gärna avtorkade strömmingsfiléerna. Låt stå i kyl minst 8 timmar.

[caption id="attachment_4777" align="alignnone" width="1024"] Currysill med äpple och snabbinlagd sill så goda till färskpotatisen. Foto:Ulrika Pousette[/caption]

Med 5-minuterssill gör du snabbt och lätt dina egna sillinläggningar. Här är två av mina favoriter lagade med 5-minuterssill. Tänk på att köpa de hela filéerna av 5-minutersillen, de är fasta och fina, och du kan själv bestämma storleken på sillbitarna.

Snabbinlagd sill Klassiker som vi inte vill vara utan. 10 portioner på buffé Tid: 10 mintuer + 6 timmar 1½ ask 5-minuterssill i hela filéer, 420 g 1 rödlök 2 tsk krossad kryddpeppar 1 tsk krossad vitpeppar Gör så här 1. Ta upp filéerna och skär dem i bitar, men spara spadet. Skala löken och skiva den tunt. 2. Varva sillbitar, lökringar och peppar i en burk. Häll tillbaka spadet och låt stå minst 4 timmar.

Äppelsill med curry Curry och äpple är en underbar kombination till sill. 10 portioner på buffé Tid: 15 minuter + 6 timmar 1½ ask 5-minuterssill i hela filéer 1 dl majonnäs 2 dl turkisk yoghurt 1-1 1/2 msk curry 2 krm salt lite nymald vitpeppar ½ äpple 1 dl finskuren gräslök Garnering finskuren gräslök ½ äpple, tärnat Gör så här 1. Låt filéerna rinna av väl och skär dem i bitar. 2. Blanda majonnäs, yoghurt, curry, salt och peppar. Lägg ner sillbitarna i blandningen. Låt stå minst 6 timmar. Fintärna äpplet och skär gräslöken fint. Lägg ner dem i sillen. Garnera med gräslök och äpple.

Ingen midsommar utan silltårta Den här silltårtan är ett måste till midsommar och perfekt för du kan förbereda den i god tid. Ett av mina barn sa en dag: Mamma vad glad att jag har lärt mig äta sill. Jag tror att den här tårtan har bidragit till att han har blivit sillälskare. Det var den de började med när de var små. Jag dillpicklar lök och garnerar med den och sedan är den ett gott inslag på sillbordet. Silltårtan passar även att servera som förrätt till en middag. Skär i snygga bitar och servera med en rädisa.

[caption id="attachment_7043" align="alignnone" width="1024"] Silltårta med dillpicklad lök. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Silltårta med dillpicklad lök Perfekt inslag på sommarbuffén. Den kan göras helt klar dagen före. 12 bitar Tid: 35 minuter + 3 timmar i kyl Botten 200 g kavring 75 g smör Fyllning 4 gelatinblad 250 g kesella, 10 % 3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil 2 burkar matjessill à 200 g 2 dl finskuren gräslök nymald svartpeppar Tillbehör dillpicklad rödlök, se recept nedan dill Gör så här 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Kör kavringen till smulor i matberedare. Smält smöret och blanda det med smulorna. 2. Klä en form, ca 18x25 cm, med bakplåtspapper eller kläm fast papperet i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Tryck ut smulorna i botten och ställ formen i kyl. 3. Blanda kesella och yoghurt. Tärna sillen fint. 4. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en liten kastrull eller i mikrovågsugn tillsammans med 2 msk av sillspadet. Blanda sedan ner lite av kesellablandningen och blanda därefter ner gelatinblandningen i resten av blandningen. Blanda ner gräslök och sillbitar. Vrid över peppar och smaka av om det behövs mer sillspad eller salt. 5. Häll fyllningen över kavringsbottnen och plana till ytan. Ställ i kyl för att stelna, minst 3 timmar. Det går bra att göra den dagen före. 6. Skär upp i bitar och garnera med den picklade löken och dillvippor.

Dillpicklad rödlök Lite av den picklade löken garnerar silltårtsbitarna och resten serveras vid sidan om. Den är god till annat på midsommarbordet. Gör den gärna 1 dag i förväg. 1 burk Tid: 10 minuter + några timmar 3–4 rödlökar ½ dl ättiksprit, 12 % 1 dl strösocker 1½ dl vatten 2 tsk dillfrön Gör så här 1. Skala löken och skiva den tunt. Lägg den i en glasburk. 2. Koka upp ättiksprit, socker, vatten och dillfrön. Häll den varma lagen över löken. Låt stå minst ett par timmar men gärna över natten. Förvara i kyl.

Lax till midsommar Lax av något slag finns alltid med på vårt midsommarbord. Gravad lax, kallrökt lax eller varmrökt lax är alltid så gott. Den rökta köps färdig men den gravade är enkel att göra själv. Längre ner hittar du recept på gravad lax. Men visst är det gott med inkokt lax? Jag gillar det i alla fall. Det här är ett trevligt sätt att servera den på en buffé. Jag skär laxen i tärningar och dressar den med dill och kryddkrasse. Det går snabbt och lätt och blir så gott! Till serverar jag en krämig senapssås. Självklart lika gott som ensamrätt med färskpotatis och sallad, men då räcker det inte till fler än 4-5 portioner. Det kan ju bli en härlig lunch en annan dag i helgen.

Örtdressad lax.med krämig senapsås Foto: Ulrika Pousette Örtdressad inkokt lax 10 portioner på buffé Tid: 20 minuter + tid att svalna ¾ kg laxfilé av mittbit 1 knippe dill 1 ask kryddkrasse ½ citron Lag 1 liter vatten 4 tsk salt 1 msk ättiksprit, 12 % 1 gul lök, skivad 8 kryddpepparkorn 8 vitpepparkorn 1 lagerblad Senapssås 4 msk svensk grovkornig söt senap 1 msk dijonsenap 3 dl turkisk yoghurt salt och nymald vitpeppar Gör så här 1. Skär bort skinnet på laxen och skär den sedan i tärningar, 2–3 cm stora. 2. Koka upp alla ingredienser till lagen och låt den koka några minuter. Lägg ner laxbitarna och låt dem sjuda 5 minuter. Låt dem kallna i lagen. 3. Sås: Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med lite salt och nymald peppar. 4. Finhacka dillen och klipp krassen. Blanda. Låt laxen rinna av väl. Spara gärna buljongen, den är god bas till en soppa. 5. Blanda och vänd försiktigt runt laxbitarna med dillen och krassen. Lägg upp på serveringsfat och garnera med lite citron. Servera såsen vid sidan om.

Västerbottenspaj – pajernas paj

[caption id="attachment_4784" align="alignnone" width="1024"] Västerbottenspaj med riktigt spröd och god botten. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Finns väl ingen annan paj som passar till så mycket som västerbottenspaj gör. Den passar till det mesta och är så bra på bufféer för den är god med bara en sallad och till både fisk och kött. Jag gillar att ha i lite råg- eller grahamsmjöl för extra god smak och bottnen blir fantastisk spröd. Dessutom har det en fin smak av kummin som passar så bra till västerbottensosten.

Västerbottenspaj med extra spröd botten Den spröda pajbottnen har en fin smak av kummin som passar så bra till västerbottensosten. 10 bitar Tid: 30 minuter + 1½ timme Botten 2 dl vetemjöl, 120 g 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl, 60 g 1 krm salt 1-2 tsk hel kummin 125 g kallt smör 2 msk kallt vatten Fyllning 250–300 g västerbottensost 4 ägg 3 dl mjölk 2 krm salt nymald svartpeppar Tillbehör cocktailtomater blandad späd sallad Gör så här 1. Botten: Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en matberedare eller bunke. Grovstöt kumminfröna och blanda ner dem. Finfördela smöret däri och tillsätt sedan vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. 2. Tryck ut degen i en låg pajform med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°. 3. Klä pajdegskanterna med dubbel aluminiumfolie och förgrädda pajskalet mitt i ugnen 12–15 minuter. 4. Fyllning: Finfördela osten i matberedaren med kniv eller riv den grovt. Vispa samman ägg och mjölk, tillsätt osten och salt, och vrid över rejält med svartpeppar. 5. Ta bort folien försiktigt från kanten och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen stannat. Låt svalna något och lossa kanten på formen. Servera pajen ljummen med tomater och blandad sallad.

Midsommartårta som alla gillar [caption id="attachment_7045" align="alignnone" width="1024"] Jordgubbstårta till midsommar. Pablova med citronkräm, grädde och jordgubbar. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Maräng med citronkräm, grädde och massor av färska jordgubbar. Frasig spröd utsida och mjukt inre. Under grädden döljer sig en fräsch citronkräm som pricken över i. Det här är midsommartårtan som jag gör så gott som varje midsommar. Fick höra i helgen att det är den som de önskar sig i år också. Den är helt glutenfri och lätt att göra laktosfri också.

Pavlova med citronkräm och jordgubbar Den syrliga citronkrämen blir en fin kontrast till marängen och grädden.

Ca 12 bitar Tid: ca 3 timmar 6 äggvitor 2 tsk vitvinsvinäger 4 dl strösocker 2 tsk majsstärkelse 2 tsk vaniljsocker Citronkräm 4 äggulor ¾ dl strösocker rivet skal från 1 citron 2 msk pressad citronsaft Fyllning 4 dl vispgrädde 1 liter jordgubbar myntablad Gör så här 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Rita upp en cirkel ca 26 cm i diameter på bakplåtspapper. 3. Botten: Vispa vitorna till ett fast skum. Droppa ner vinägern under vispning. 4. Blanda sockret med majsstärkelse och vaniljsocker. Tillsätt blandningen lite i taget och fortsätt vispa till en fast och blank maräng. Fördela sedan smeten jämnt i cirkeln på bakplåtspapperet. 5. Sätt in plåten på andra falsen nerifrån och sänk samtidigt ugnstemperaturen till 100°. Grädda 1 timme och 20 minuter. 6. Citronkräm : Blanda alla ingredienser till krämen i en liten kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en fast kräm. Kyl i vattenbad. 7. Låt marängen svalna på galler. Dra av papperet, om det fastnar kan marängen vila ett tag i frysen så lossar papperet lätt. 8. Strax före servering: Vispa grädden. Ansa och halvera jordgubbarna. Bred citronkrämen försiktigt på marängbottnen. Fördela grädden på tårtan och garnera med jordgubbarna och myntablad.

[caption id="attachment_8874" align="alignnone" width="1024"] Förra året fick vi skyddda oss för solen inte regnet till midsommarlunchen.[/caption]

Här hittar du recept på fänkålsgravad lax.

Här hittar du recept på en annan sill som passar till midsommar.

Här hittar du recept på en annan midsommartårta med jordgubbar.

Glad och god midsommar önskar jag er alla!