[caption id="attachment_5776" align="alignnone" width="1024"] Ljuvligt god äppelpaj med mandelfyllning och knäckigt toscatäcke. Foto: Ulrika PousetteJag älskar de svenska äpplena. Om det är något jag saknar när jag bor i lägenhet är att ha egna äppelträd. Jag kan aldrig få nog av de svenska äpplena och att plocka ett nattsvalt krispigt, aromatiskt och saftigt äpple direkt från trädet är helt underbart. Under min uppväxt i övre Norrland fanns det inte några äppelträd som klarade av de stränga vintrarna, men tack vare växtförädlingen så finns det nu sorter som klarar sig däruppe. Men lyckligtvis går det att köpa fina svenska äpplen i butikerna. Just nu har min närmaste Ica-butik svenska äpplen för endast 20 kronor per kilo. Otroligt billigt och jag kommer att köpa många kilo och ha i en låda på balkongen. Just nu är de två favoritsorterna Discovery och Aroma mogna. Det är något visst med svenska äpplen. De har en helt annan arom och syra än de flesta importerade äpplen. Det kommer bli många äppeldesserter och -kakor framöver här på bloggen. Så om du gillar äpplen håll koll.Äppelpaj med krispigt toscatäckeHär får du recpet på min äppelpaj med mandel som blir så gott ihop med äpplena. Jag smaksätter fyllningen med lite citron och som pricken över i ett knäckigt toscatäcke. Ljuvligt gott! Servera med en klick lättvispad grädde.Trevlig helg!Äppelpaj med mandelfyllning och toscatäckeLjuvligt god äppelpaj med en mjuk mandelfyllning toppad med ett knäckigt toscatäcke. Antingen maler du mandeln själv i en mandelkvarn eller köper färdigt mandelmjöl. Det går även bra att köra mandeln med sockret i matberedare tills mandeln blir finfördelad. Mandeln behöver inte skållas.10–12 bitarTid: 1 timme2 syrliga äpplenBotten 3 dl vetemjöl, 180 g½ dl strösocker125 g smör1 äggulaFyllning 75 g rumsvarmt smör100 g mandel eller mandelmjöl1 dl strösocker1 stort äggfnrivet skal av 1 citronToscatäcke 50 g smör1 msk vetemjöl½ dl strösocker2 msk honung eller glykossirap50 g mandelspånTillbehör ev lättvispad grädde eller vaniljglassGör så härBotten: Blanda mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt ägggulan och arbeta ihop till en deg.Tryck ut degen i en form, cirka 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Låt den stå i kyl minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°.Nagga pajskalet och grädda långt ner i ugnen cirka 12 minuter.Fyllning: Blanda smör, mandelmjöl, socker, ägg och citronskal. Skiva äpplena mycket tunt. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Lägg på äppelskivorna. Grädda cirka 25 minuter mitt i ugnen tills fyllning en stannat.Toscatäcke: Smält smöret och tillsätt mjöl, socker, honung eller glykossirap och mandelspån. Låt sjuda upp under omrörning. Häll ut smeten över kakan och fortsätt grädda ytterligare 8–10 minuter tills toscatäcket fått fin ljusbrun knäckfärg.Låt svalna och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.
