Efter några härliga vandringsdagar i Abisko är jag tillbaks i min stuga. I går regnade det hela dagen här och det blev en vegetarisk favoritgratäng till middag. Den är enkel att göra men tar lite tid eftersom jag tycker det blir bättre att salta aubergineskivorna i förväg för att få bort vätska. Det tar några timmar. Men sedan är det enkelt att göra den. Hemligheten med min variant är att jag har scamorza i gratängen. Scamorza är en rökt mozzarella och den ger gratängen en jättegod smak. Den rökta smaken passar så bra tillsammans med aubergine och tomat. Scamorza hittade jag både på Coop och ICA. 'Scamorza är en rökt mozzarella. Servera gärna med en grönsallad med oliver och paprika till.Här hittar du receptet till min Melanzane alla parmigiana.