Trots briten på snö underbar åkning i Dolomiterna.Det är nu 4 dagar sedan jag kom hem från skidåkningen i Italien. Det var en helt underbar semester. Vi hade sol och vindstilla i 5 av 6 dagar och det är inte ofta man får uppleva en sådan vecka. Mycket dåligt med snö, men pisterna var så fina och väl underhållna. Det är otroligt att det kan bli så fin skidåkning med mestadels konstnö. Men nu har det snöat där nere så ska du åka ner till Dolomiterna kan du nog vänta dig även åkning på fin natursnö. Men idag är det torsdag och dags för ny helgmeny som HelgmenyCarpaccio på bresaola*Baconlindad torskrygg på spenatbädd med örtolja*Vit chokladmousse med clementintäckeDen här veckan bjuder jag på en lättlagad helgmeny med råvaror som är i säsong. Förrätten är inspirerad av Italien. Det blir carpaccio på bresaola. Bresaola är lufttorkat nötkött som du hittar färdigpackat eller så brukar man också kunna köpa det i delikatessdisken. Det är så gott och enkelt att göra. Carpaccio gör man ju vanligtvis på tunt skivat och rått kalv- eller nötkött. Men testa med bresaola det blir jättegott. Det här är en rätt som passar som förrätt till de flesta fiskrätter. Säsong för extra fin norsk torskFör fisk blir det till huvudrätt den här veckan. Det blir en baconlindad torskrygg på en spenatbädd och till det serverar jag en örtolja och små söta tomater. Det är lätt att hitta fin torsk i butiken så här års och nu har även skrei kommit. Skrei är den extra fina torsken som simmar från Barents hav till norska kusten för att leka och köttet är extra fast och vitt, jag älskar skrei. Men du kan också hitta fin torskrygg i frysdisken. Det går också bra och även sejrygg passar bra till den här rätten. Det blir en väldigt god smakkombo med den rökta smaken till fisken och spenaten. Både förrätt och huvudrätt är mycket lätta och fräscha. Hela helgmenyn är glutenfri.Len mousse med fräscht och syrligt täckeSom dessert blir det en ljuvlig chokladmousse med ett clementintäcke. Har du upptäckt hur goda clementinerna är just nu? Självklart kan du även ta apelsin också. Det här är en dessert som de flesta brukar gilla. Den är perfekt för du kan göra den klar dagen före och bara ta fram och servera. Du behöver inte vara rädd att misslyckas, det här receptet har jag testat massvis av gånger och det brukar alltid lyckas.Önskar er alla en bra helg. Hoppas vi får njuta av lite solsken och känna att våren snart är på gång. carpaccio på bresaola med parmesan och pinjenötter. Foto: Ulrika PousetteCarpaccio på bresaola4 portioner16 skivor bresaola, 150–200 g2 stjälkar selleri1 påse blandade späda salladsblad, 65 g40 g hyvlad parmesanostev 30 g rostade pinjekärnorDressing1 msk balsamvinäger2 msk olivolja1 krm saltlite nymald svartpepparTillbehörolivoljagrissini eller brödGör så här1. Blanda samman dressingen.2. Skiva selleristjälkarna tunt.3. Fördela köttskivorna på tallrikar.4. Blanda sallad och selleri. Häll dressingen över och blanda. Fördela salladen på tallriken.3. Hyvla över parmesanost. Strö eventuellt över rostade pinjekärnor. Låt var och en droppa på lite olivolja på köttet om de önskar.[caption id="attachment_6503" align="alignnone" width="1024"] Baconlindad torsk på spenatbädd med örtolja och tomater. Foto: Tine Guth Linse Baconlindad torsk på spenatbädd med örtoljaOm du använder fryst torsk se till att den är halvtinad när du sätter igång. Tiden blir också längre i ugnen. Vill du ha det mer matigt kan du servera ugnstekt klyftpotatis till.4 portionerTid: 20 minuter1 bananschalottenlöksmör till stekning450 g fryst och tinad bladspenatsalt nymald svart- och vitpepparÖrtolja2 vitlöksklyftor3/4 dl mild god olivolja1 kruka färsk timjan1 kruka färsk oregano200 g cocktailtomater, gärna RomanticaBaconlindad torsk4 bitar torskrygg utan skinn, ca 600 g1 paket bacon, 140 gflingsaltGör så här1. Sätt ugnen på 150°.2. Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i en rejäl klick smör, tillsätt spenaten och låt den fräsa med tills vätskan kokat bort. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.3. Örtolja: Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. Lägg dem i en kastrull med oljan och hälften av örterna. Låt det värmas några minuter. Halvera och lägg ner tomaterna.4. Fisk: Salta bitarna lätt och peppra med vitpeppar. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°. Det det tar cirka 6 minuter beroende på fiskens tjocklek.5. Servering: Värm spenaten och lägg upp på varma tallrikar. Ta bort vitlöken ur oljan och lägg tomaterna med oljan och lite färska örter runt fisken. Strö över flingsalt och servera.[caption id="attachment_6506" align="alignnone" width="1024"] Vit chokladmousse med clementintäcke. Foto: Ulf Svensson Vit chokladmousse med clementintäcke4 portioner1 gelatinblad100 g vit choklad, finhackad3/4–1 1/4 dl vispgrädde2 äggvitor2 tsk pressad citron1 msk strösockerClementintäcke1 1/2 gelatinblad1 1/2 dl pressad saft av clementin4 clementinerca 2 msk strösockerGör så här1. Mousse: Lägg gelatinbladet i kallt vatten.2. Koka upp 3/4 dl grädde i en liten kastrull. Ta den från värmne 0ch låt chokladen smälta däri. rör tills det blir slätt.3. Ta upp gelatinbladet och tillsätt i den varma chokladkrämen. Rör tills det löst sig. Låt svalna i rumstemperatur.4. Vispa resten av grädden men inte för hårt och vänd der den avsvalnade chokladkrämen.5. Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsformar. Ställ i kylen för att stelna. Det tar några timmar.6. Clementintäcke: Lägg gelatinet i kallt vatten 5–10 minuter. Sila den pressade saften och värm 1/2 dl, lägg ner gelatinbladet i den varma saften. blanda ner resten av clementinsaften. Låt svalna tills saften är likt ovispad äggvita. Skär bort skalet på clementinerna och skiva dem. Lägg skivorna på den stelnade moussen. Skeda citrusgeléet över moussen och låt stelna minst 1 timme i kylen. Ät och njut!
