[caption id="attachment_5439" align="alignnone" width="1024"] Rödbetor med getost och pinjenötter. Foto: Pepe Nilsson[/caption] Helgmeny Rödbetscarpaccio med getost och pinjenötter * Grönpeppargryta med pressad potatis * Bärtarte Jag längtar efter höstmys med tända ljus och mustiga grytor. Så den här veckan bjuder jag på en härlig grönpeppargryta. Får du tag på viltkött så är det naturligtvis extra gott. Men det blir även mustigt och gott med nötkött. I stället för att koka på spisen är det smart att koka i ugnen vid 125° om du hellre vill det. Till förrätt bjuder jag på rödbetscarpaccio, tunt skivade rödbetor med färsk getost och pinjenötter. Som avslutning en bärtarte med frasig smördeg. Det finns fortfarande svenska hösthallon att köpa men björnbärssäsongen är också igång så välj det du hittar. Välj en smördeg med smör. Jag tycker att smördeg ska innehåll smör och inte till exempel palmolja. Picard den franska fryskedjan har god smördeg med smör. De finns ju inte överallt men jag har hittat dersas produkter i vissa ICAbutiker. I Hemköpsbutiker kan man köpa smördeg med smör från Garant. Det finns säkert fler men läs på innehållsförteckningen så får du se. Äppeldesserter I helgen är det festdagar i äppelriket i Kivik och jag får aldrig nog av de svenska äpplen och äppelkakor. Är du sugen på äppeldessert i stället så la jag upp två supergoda äppeldesserter förra veckan. Kanske kommer det fler i helgen om jag hinner. Här hittar du äppeldesserterna. Jag önskar er alla en skön septemberhelg! Den här helgen ska jag bli kvar i Skåne och det känns så härligt. Jag hoppas kunna besöka skördemarknader i närheten. Du har kanske också någon att besöka i din närhet. Jag brukar passa på och köpa in ekologisk broccoli och bönor och frysa in så mycket jag bara får plats med i frysen. Rödbetor och andra rotfrukter håller ju länge i kylen. Färska getostar brukar man också hitta på lokala skördemarknader. Det fint att kunna träffa producenterna också. Rödbetscarpaccio med getost och pinjenötter Jag skär rödbetorna mycket tunt med mandolin. Det går också bra med en vass kniv. I annat fall kan du klyfta rödbetorna. God färsk fransk getost som brukar vara lätt att hitta är från märket President. Många små lokala getostmejerier brukar också ha fantastiskt goda färska getostar. Om du inte hittar den mjuka färska getosten kan du blanda en skiva chèvre med lite crème fraiche så att konsistensen blir mjukare. 8 portioner 6 rödbetor, gulbetor eller polkabetor ca 200 g färsk getost Vinägrett 1 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 krm salt nymald svartpeppar Garnering 25 g rostade pinjenötter ärtskott eller späda salladsblad nymald svartpeppar Gör så här 1. Koka betorna med skal tills de är nätt och jämnt mjuka, ca 30 minuter, känn med sticka. Spola dem med kallt vatten och gnid av skalet. Kyl dem. 2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, passa noga så att de inte bränns. 3. Rör getosten mjuk. 4. Skiva rödbetorna mycket tunt eller klyfta dem. 5. Fördela skivorna på tallrikarna, lägg ärtskott på mitten. Forma ägg av osten med två vattensköljda teskedar och lägg dem på ärtskotten. [caption id="attachment_5442" align="alignnone" width="1024"] Mustig grönpeppargryta med pärllökar. Foto: Pepe Nilsson[/caption] Grönpeppargryta Gryta är perfekt mat att förbereda den blir bara godare av att stå till nästa dag. Här hjar jag gjort en lyxig variant med mycket vin både portvin och rött vin. Ca 8 portioner 1 3/4 kg märgpipa, högrev eller fransyska av älg eller nöt smör till stekning 1 msk salt 3 msk vetemjöl 1 liten flaska rött vin, 37 cl 2-2 1/2 dl rött portvin 2 dl vatten 1 msk torkad grönpeppar 500 g pärl- eller smålökar 300 g färsk svamp 1 dl vispgrädde 2 tsk kinesisk soja ev 1 msk majsstärkelse utrörd i vatten Tillbehör pressad potatis haricots verts Gör så här 1. Putsa och skär köttet i tärningar. Bryn dem runt om i smör i omgångar. Flytta öve rtill en gryta allteftersom det är brynt. 2. Strö över salt och vetemjöl. Rör om tills det är blandat . Häll på vin, portvin och vatten och grönpeppar. Koka upp och låt sjuda under lock 1 1/2–2 timmar tills köttet känns mört när du sticker i det. 3. Skala löken. Ansa svampen och bryn dem i smör. Tillsätt alltsammans i grytan och koka ytterligare ca 15 minuter tills löken är kokt. 4. Blanda ner grädde och soja. Koka upp och red eventuellt av med majsstärkelse utrörd i vatten om såsen är för tunn. Smaka av om det behövs mer salt eller grönpeppar. Pressad potatis Det går oftast åt mer av pressad potatis än om man serverar den hel. 8 portioner 2 kg mjölig potatis 2 tsk salt per liter Gör så här 1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. 2. Pressa potatisen i potatispress och servera genast. Den kan ockås pressen en stund i förväg och värmas i mikrovågsugn precis före serveringen. [caption id="attachment_5443" align="alignnone" width="1024"] Hallontarte med smördeg. Foto: Pepe Nilsson[/caption] Bärtarte med lime Det bästa är att använda färska bär, i stället för hallon är det supergott med björnbär som det verkligen är säsong för. Använder du frysta bär bör de vara helt frysta när de läggs på tårtan och tårtan bör sedan ätas så fort bären precis tinat. 1 tarte, ca 8 bitar ca 300 g smördeg, tinad Fyllning 250 g riven mandelmasa 2 ägg finrivet skal av 2 ekologiska limer 500 g hallon eller björnbär 1 burk portvinsgelé Tillbehör lättvispad grädde Gör så här 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Kavla ut smördegen något och lägg ihop dem till en rektangel om du använder plattor. Pensla med lite vatten så fäster de bättre. 3. Klä en form med låg kant med smördegen eller lägg den på bakplåtspapper. Lägger du den direkt på en plåt viker du upp ca 2 cm av kanten. 4. Blanda mandelmassa, ägg och limeskal. Häll blandningen försiktigt i formen. 5. Grädda på nedersta falsen i ugnen 15–20 minuter tills fyllningen har stannat. Låt kallna. 6. Smält geléet i mikrovågsugn eller på svag värme. 6. Lägg bären på mandelmassan. Används frysta bär måste de vara helt frysta och tarten ätas ganska omgående. Skeda och pensla försiktigt över geléet över bären och låt stelna.
