Huvudrätten blir ankbröst med citrussås och ljummen linssllad. Foto: Ulrika PousetteHelgmeny Smördegstarteletter med rödbeta och fetaost*Ankbröst med citrussås och ljummen linssallad*Rombrûlée med bärHoppas helgerna varit bra hittills. I Stockholm har vi fått vinter och det är ljust och vackert utomhus och efter en vinterpromenad är det mysigt att komma in i värmen och njuta av något gott. Jag hoppas bara att snön får ligga kvar.Trettondagsafton och helg igenI morgon är det trettondagsafton Så den här veckan får ni helgmenyn lite tidigare Du kanske redan har planerat menyn, i annat fall kanske rätten kan passa till den vanliga helgen som kommer strax. Till förrätt blir det smördegstarteletter med fetaost och rödbeta. Till huvudrätt bjuder jag på en lättlagad rätt med ankbröst. Numera kan hitta ankbröst i vanliga större butiker. Om det inte finns färska ankbröst så brukar de finnas i frysdisken i välsorterade matbutiker. Till dessert en av mina egna favoriter: rombrûlée.Lättlagat ankbröstAnkbröst är mycket gott och inte alls svårt att laga. Se bara till att du har en stektermometer, då är det lättare att få dem perfekt stekta. Jag vill ha ankbröstet rosastekt men inte blodigt. Jag har både kumquats och apelsin i citrussåsen och om du har rom hemma är det gott att tillsätta en skvätt mot slutet. Tillbehöret blir en härlig ljummen sallad med bland annat belugalinser. Belugalinser är små svarta linser, de är så goda och håller formen bra när de kokas. De blir inte mosiga. Lite av en favorit hemma hos mig.Kumquats – minicitrusKumquats är de pyttesmå citrusfrukterna som man brukar hitta bland de exotiska frukterna i butiken. De finns också som krukväxt här hemma och är mycket vanliga i Sydeuropa. De äts med skal och har en frisk god smak med lite beska. Jag förväller dem och då försvinner lite av beskan. Hittar du inte dem i din butik, i annat fall kan du givetvis ta enbart apelsin.Min enkla favoritdessert – rombrûléeGillar du crème brûlée, men kanske letar du efter något nytt till dessert. Testa då min brûlée med rom. Underbart len och god, men framförallt är den så enkel att göra. Ja, enklare kan det inte bli om du bara har en bra brännare när du ska karamellisera sockret. Jag har köpt en riktig verkstadsbrännare, som jag sätter direkt på gasoltuben. Finns bland annat på Biltema och andra ställen som säljer verktyg. Se bara till att inte hålla den för nära så att sockret blåser bort. Det passar att servera bär till och själv ska jag servera hjortron. Jag har fortfarande kvar av sommarens skörd i frysen. Hjortron passar jättebra precis som björnbär, hallon och blåbör som är också goda bär att servera till.Trevlig trettonhelg! Smördegstarletter med rödbeta och fetaost. Foto: Ulrika PousetteSmördegstarteletter med rödbetor och fetaostDe kan göras helt klara i förväg och går bra att värma inför serveringen.8–10 styckenTid: 45 minuter500 g smördeg, färsk eller tinad4–5 gula lökar2 msk olivolja + till pensling1 msk balsamvinägersalt och nymald svartpeppar¾ tsk torkad timjan500 g kokta, skalade rödbetor1 paket fetaost, 150 gTill pensling och garnering1 ägg, söndervispat1 msk svarta sesamfrönfärsk timjanGör så här1. Sätt ugnen på 200°.2. Skala och skiva löken mycket tunt. Fräs löken riktigt mjuk i olivoljan. Tillsätt vinägern och låt den koka in. Smaka av med salt, peppar och timjan.3. Skiva betorna mycket tunt.4. Ta ut rundlar, 10–12 cm, av smördegen med utstickare eller skär runt ett kaffefat. Om du använder frysta plattor kan du behöva kavla ut dem något. Lägg rundlarna på plåt med bakplåtspapper. Använd en utstickare som är ca 1 cm mindre eller skåra med kniv en cirkel 1 cm in från kanten, men inte ända ner till plåten. Nagga i mitten på flera ställen men inte på kanten. Pensla kanten med ägg och strö över frön. Grädda dem 12–15 minuter till fin färg.5. Lägg på lökfräset och täck med rödbetsskivorna. Pensla lätt med olja. Smula och strö över fetaosten.6. Gratinera mitt i ugnen ca 6 minuter eller längre om de hunnit kallna. Garnera eventuellt med färsk timjan. Lättlagat och festligt med rosastekt ankbröst och ljummen linssallad med citrussås. Foto: Ulrika PousetteAnkbröst med citrussås och ljummen linssalladDet här är en lättlagad rätt där du kan förbereda allting fram till att ugnssteka ankbröstet. Men detta går även att göra i förväg och servera anbröstet rumstempererat om du vill.6 portionerTid: 45 minuter3 ankbröst, ca 900 gsalt och nymald svartpepparCitrussås3 msk strösocker2 msk balsamvinäger3 dl pressad apelsin2½ dl vatten2 msk ekologisk kycklingfondskalet av 1 ekologisk apelsin6 kumquatsev 1–2 msk romev 2 tsk majstärkelse utrörd i lite vattenVarm linssallad4 dl belugalinser, ca 300 g1,2 liter vatten1 tsk salt250 g grönkål eller svartkål3 rödlökar1½ msk olivolja1 dl rostade hasselnötterGör så här1. Sätt ugnen på 125°2. Koka linserna i saltat vatten ca 15 minuter. Låt dem sedan svalna i kokvattnet. Häll sedan av kokvattnet.2. Citrussås: Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tills det blir ljust brunt. Tillsätt vätskan, men se upp det stänker. Tillsätt även apelsinskal. Låt sjuda utan lock ca 15 minuter tills ca hälften återstår. Skiva kumquatsen. Koka upp vatten i en liten kastrull. Förväll kumquatsen 1 minut. Häll av vattnet i en sil. Blanda ner skivorna i såsen. Tillsätt ev rom och majsstärkelse utrörd i vatten, hetta upp såsen. Såsen kan serveras varm eller rumstemperad.3. Ankbröst: Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbrösten. Salta och peppra dem runt om. Hetta upp en stekpanna och stek ankbrösten ca 4 minuter på fettsidan. Vänd och stek 2 minuter på andra sidan. Lägg brösten i en ugnsform och stick i en termometer i tjockaste delen. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 59°. Låt vila 10 minuter under folie och skiva dem sedan.4. Linssallad: Skär bort de grova stjälkarna från kålen. Skölj bladen och torka dem väl. Hacka dem grovt. Skär lökarna i tunna båtar och fräs dem några minuter tills de börjar mjukna i olivolja. Tillsätt de hackade grönkålsbladen och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt de avrunna linserna och smaka av med salt och peppar. Hacka nötterna grovt. Strö dem över salladen.5. Värm såsen. Servera linssalladen gärna varm med de skivade ankbrösten och såsen.[caption id="attachment_4040" align="alignnone" width="700"] Rombrûlée så läcker och fantastiskt god dessert, som dessutom är mycket enkel att göra. Foto: Ulrika PousetteRombrûléeEn underbart god och len brûlée som smakar myckett av rom, dessutom är den superenkel att göra.6 portioner6 äggulor1 dl strösocker5–6 msk rom4 dl vispgrädde3 msk strösocker att karamelliseraTillbehörBär eller frukt, t ex hallon, björnbär eller tärnad ananasGör så här1. Sätt ugnen på 125°.2. Vispa samman äggulor, socker, rom och vispgrädde. Låt stå en stund så att sockret löser sig.3. Häll smeten i ugnssäkra portionsformar. Grädda på gallret mitt i ugnen 35–40 minuter tills de stannat. En vid form går fortare än en snävare. Låt dem kallna. Förvara övertäckta i kyl. Hit kan förberedas.4. Strö över sockret och karamellisera det med en brännare. Servera med bär eller frukt.Dryckestips Till tarteletternaBrochet Réserve, sauvignon blanc 2024, Frankrike• Nr 78967, 129 kr.Fruktigt och friskt sauvignon blanc-vin som passar perfekt till rödbetstarteletterna.Till huvudrätten med ankaChâteau Pech-Latt 2019, Frankrike. • Nr 2233, 169 kr.Rött ekologiskt vin med fräsch och fruktig smak med inslag av saftiga plommon och björnbär med en lite pepprig finish.
