Festlig nyårsmeny som kan förberedas i god tid

[caption id="attachment_6154" align="aligncenter" width="769"] Satsa på det bästa bubblet till fördrinken. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Nyårsmeny Löjromscrostini * Smörstekta pilgrimsmusslor med parmaskinka * Hjortfilé med portvinssås och potatisterrin * Krispiga flarn med chokladtryffel

Hoppas ni har haft det bra under juldagarna. Tänk så fort en julhelg kan gå Snart är det dags för nyårsfest. Själv kommer jag att fira nyår på italiensk restaurang, så jag kommer inte att laga min egen meny. Men här bjuder jag på en festlig och härlig nyårsmeny, som jag själv ofta brukar bjuda på. Det bästa är att du kan förbereda det mesta.

Förberedd nyårsmeny Du kan laga och förbereda det mesta så att inte mycket återstår på kvällen. Det är så jag brukar vilja ha det när jag har gäster. Det bästa är om jag kan förbereda i god tid så att jag inte behöver stå i köket i stället för att umgås med gästena. Det blir middag med lyxiga råvaror som champagne, löjrom, pilgrimsmusslor, viltfilé och som en läcker avslutning blir det krispiga flarn med chokladtryffel och några sötsyrliga bär.

Satsa på bästa bubblet i början Till tolvslaget brukar alla vara så mätta att det brukar inte behövas något annat än bubbel. Mitt tips är att servera kvalitetsvinerna i början av festen för till tolvslaget är ofta smaklökarna lite trötta och det kan duga med ett enklare bubbel. Vill du servera något till bubblet kan det vara mandlar eller små ostkuber. I Italien där jag brukar fira nyår så bjuds det alltid på panettone till bubblet vid tolvslaget och vid det laget är alla så mätta att man inte förmår en smula till. Men lite bubbel är alltid gott och festligt.

[caption id="attachment_6158" align="alignnone" width="778"] Löjromscrostini till champagne blir alltid en festlig start på festen. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Löjromscrostini Champagne och löjromscrostini blir alltid en festlig start på festen. 20 stycken 20 crostini, t ex Zeta ca 100 g philadelphiaost 150 g löjrom ½ dl finskuren gräslök nymald svartpeppar Gör så här 1. Bred philadelphiaost på crostinin. 2. Lägg på löjrom, toppa med fint skuren gräslök och vrid till sist över svartpeppar.

[caption id="attachment_6159" align="alignnone" width="769"] Dukat i vitt och silver för festlig nyårsmiddag. Foto: Ulrika Pousette[/caption] [caption id="attachment_6153" align="alignnone" width="769"] Pilgrimsmusslor med parmaskinka. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Smörstekta pilgrimsmusslor med parmaskinka Pilgrimsmusslor är riktig lyxmat och den lite söta smaken passar perfekt ihop med skinkan.

6 portioner 3 msk pinjenötter 6 skivor parmaskinka ca 150 g späd sallad 2 msk smör till stekning 12–18 pilgrimsmusslor salt och nymald svartpeppar Dressing 1 msk balsamvinäger 2 msk olivolja 1 krm salt nymald svartpeppar Gör så här 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Rosta pinjenötterna i en torr medelvarm panna. Passa noga så att de inte bränns. 3. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten mitt i ugnen 8–10 minuter tills skinkskivorna är torra, men de ska inte bli brända. Låt dem kallna på plåten. 4. Blanda samman dressingen. Hit kan förberedas. 5. Fördela salladen på assietter. Droppa över dressingen och strö på de rostade pinjenötterna. 6. Hetta upp smöret i en panna. Torka av pilgrimsmusslorna och stek hastigt, ca ½ minut på varje sida, salta och peppra under tiden. Lägg upp dem på salladen och garnera med skinkan.

[caption id="attachment_6155" align="alignnone" width="769"] Hjortfilé med potatisterrin, portvinssås och lingonpuck. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Hjortfilé Här kan du naturligtvis använda annan viltfilé eller oxfilé. Jag gör rätten ofta med renfilé om jag får tag på det. Köttet kan brynas i förväg och ugnsstekas inför serveringen. Rumstemperera det gärna före ugnsstekningen, om det är kylskåpskallt tar det onödigt lång tid i ugnen.

6 portioner 900 g hjortfilé, inner- eller ytterfilé smör till stekning 2 tsk salt ½ tsk nymald svartpeppar Gör så här 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Putsa köttet och bryn runtom i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg över köttet i en ugnsform eller på plåt. Hit kan förberedas. 3. Stek köttet mitt i ugnen tills inner- temperaturen är 56–58°, då är köttet rosarött. Ta ut och låt det vila under folie 10 minuter innan du skivar upp det.

Portvinssås med timjan 6 portioner 2 dl portvin 3 dl rött vin 2 dl vatten 4 msk koncentrerad kalvfond 1 stjärnanis 2 tsk majsstärkelse 50 g smör 1 tsk smulad torkad timjan 2 tsk tomatpuré ½ liten pressad vitlöksklyfta Gör så här 1. Koka portvin, vin, vatten, kalvfond och stjärnanis tills ca 4 dl återstår. 2. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp. 3. Rör smöret med timjan, tomatpuré och vitlök. Plocka upp stjärnanisen. Förvara i kyl. Hit kan förberedas. 4. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret i bitar.

Potatisterrin med getost Ett perfekt potatistillbehör till nyårs- festen. Du kan göra den helt färdig dagen före och sedan skära den i fyrkanter när den kallnat. Värm sedan bitarna inför serveringen i 175°. 6 portioner 1,2 kg potatis 2 dl crème fraiche 200 g chèvre, fransk getost 1 liten vitlöksklyfta, pressad 1 tsk salt ½ tsk nymald svartpeppar 2 stora ägg 1 dl finhackad persilja 1 dl finhackad basilika Garnering färska örter Gör så här 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skiva potatisen tunt. 3. Koka upp crème fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen och örterna. Ta från värmen. 4. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång 2-litersform. Häll i potatisen och platta till potatisskivorna. 5. Grädda på nedersta falsen ca 45 minuter tills terrinen börjar få fin färg och potatisen känns mjuk. Prova med sticka. Ta ut och låt den stå en stund i formen innan den stjälps upp. Hit kan förberedas. Skär och servera terrinen i fyrkanter. Bitarna blir snyggast om du skär dem när terrinen kallnat. Bitarna värms sedan ca 20 minuter i 175° inför serveringen. Garnera gärna med örter.

Lingonpuck Gott och friskt tillbehör till viltköttet. Puckarna kan göras klara dagen före och bara stjälpas upp vid serveringen. 6 puckar 2 gelatinblad 1 dl vatten 1 dl strösocker 2 dl frysta lingon 1 msk gin Gör så här 1. Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten 5 minuter. 2. Koka upp vatten och socker. Ta upp och krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma sockerlagen. 3. Blanda ner lingon och gin. Skeda upp i små formar eller glas. Ställ att stelna i kyl ett par timmar. Hit kan förberedas. 4. Stjälp upp i förväg. Stick in en kniv för att få in lite luft eller doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar.

[caption id="attachment_6156" align="alignnone" width="769"] Krispiga flarn med chokladtryffel och hallon. Foto: Ulrika Pousette[/caption]

Krispiga flarn med chokladtryffel Läckert krispiga flarn med smak av honung tillsammans med läcker chokladtryffel blir en värdig avslutning på festmiddagen. 6 portioner 50 g smör 2 msk honung ½ dl vetemjöl ½ dl strösocker C hokladtryffel 200 g mörk choklad 3 dl vispgrädde Garnering florsocker ca 300 g hallon eller andra bär citronmeliss Gör så här 1. Krispiga flarn: Smält smöret med honungen. Tillsätt vetemjöl och socker. Blanda till en jämn smet. Låt stå kallt tills massan kan rullas till kulor. 2. Sätt ugnen på 175°. 3. Rulla små kulor, ca 20 stycken. Obs! Lägg dem mycket glest på plåten, annars flyter de ihop. Grädda ca 10 minuter tills de fått fin ljusbrun färg. 4. Tryffel: Finhacka chokladen. Koka upp vispgrädden. Ta från värmen och rör ner chokladen. Rör tills den smält. Låt svalna och ställ sedan i kyl. Om du ska spritsa är det bra att lägga ner tryffeln i spritspåsen innan den stelnar. Hit kan förberedas. 5. Spritsa en ring eller bred försiktigt tryffel på 6 flarn. Lägg på ytterligare ett flarn och mer tryffel. Avsluta med ett flarn och sikta över florsocker och garnera med hallon och citronmeliss.

[caption id="attachment_6157" align="alignnone" width="769"] Vita blommor är favoriter till min nyårsdukning. Foto: Ulrika Pousette[/caption]