5 olika rätter av rester från julskinkan

Skinkrest bli mellandagsfest Har du kvar något av julskinkan? Här kommer några tips på vad du kan göra för nya rätter av din skinka. Efter jul brukar det också vara lätt att hitta skinka till extrapris. Har du mycket rester av annat från vill jag tipsa om att göra smörrebröd. På smörrebröd passar det mesta allt från sill, lax, ägg och strömming till ostar av olika slag. I inlägg under hittar du tips på smörrebröd.

Smördegspiroger med skinka och svamp. Foto: Ulrika Pousette Smördegspiroger med skinka och svamp Pirogerna passar som förrätt eller vickning och även som huvudrätt om du serverar en rejäl sallad till. 12 piroger Tid: 35 minuter 1 kyld smördeg, ca 250 g 1 söndervispat ägg Fyllning 1 gul lök 200 g champinjoner 1 msk smör 200 g kokt skinka 3 dl riven lagrad ost nymald svartpeppar och ev salt Gör så här 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Fyllning: Finhacka löken och svampen. Svampen kan hackas i matberedare. Fräs allt i smör tills det blir mjukt och vätskan kokat bort. Tärna under tiden skinkan. 3. Blanda ner skinka och ost i svampfräset och peppra. Eftersom osten och skinkan är salta brukar inte salt behövas. Smaka av. 4. Rulla ut smördegen och skär i 12 fyrkanter. Fördela fyllningen i klickar på smördegen. Pensla kanterna med ägg. Vik över till trekanter och tryck ihop skarven med en gaffel. Hit kan föreberedas. 5. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter till fin färg. Servera dem ljumma med en sallad.

Skinkwok med brysselkål. Foto: Ulrika Pousette Skinkwok Brysselkålen får väldigt god smak när den wokas. Extra snabb smaksättning med färdig teriyakisås gör det här till en supersnabb middag. 4 portioner Tid: 20 minuter 500 g brysselkål 2 msk olja ½ purjolök 1 paprika 250 g kokt skinka 300 g äggnudlar ca 1½ dl teriyakisås Garnering ev rostade sesamfrön ev finstrimlad chili Gör så här 1. Koka upp vatten till nudlarna. 2. Ansa och halvera brysselkålen. Woka brysselkålen i oljan tills de börjar mjukna och få lite färg. 3. Skölj och strimla purjolöken och paprikan. Lägg ner dem och fortsätt woka till de också börjar mjukna. 4. Strimla skinkan. Tillsätt den och låt den bli varm i woken. 5. Tillaga äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Låt dem rinna av i ett durkslag och blanda dem med woken. 6. Häll över såsen och blanda. Smaka av. Strö eventuellt över sesamfrön och finstrimlad chili.

Bakad potatis med skink- och currysås. Foto: Ulrika Pousette Bakad potatis med skink- och currysås Potatisarna blir godare om de bakas direkt på ugnsgallret i stället för att lindas in i aluminumfolie, som det brukar stå i många recept. I folie blir de mer som kokta. 6 portioner Tid: 15 + 50 minuter i ugn 6 bakpotatisar Sås 2 dl finstrimlad purjolök eller salladslök 2 tsk olja 1 msk curry 100–150 g kokt skinka, tärnad 1 äpple, tärnat 1 dl majonnäs 3 dl gräddfil eller crème fraiche Gör så här 1. Sätt ugnen på 250°. Tvätta potatisarna väl och skär ett kryss på varje potatis. Baka ca 50 minuter för stora bakpotatisar har du mindre potatisar så blir tiden kortare. Baka på ugnsgallret i nedre delen av ugnen. Prova med en sticka att de är mjuka. 2. Sås: Fräs purjolöken i olja några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med ½ minut. Låt svalna. 3. Tillsätt skinka, äpple och majonnäs. Blanda ner gräddfil eller crème fraiche försiktigt, rör inte för mycket. Servera de nybakade potatisarna med såsen och gärna en blandad sallad till.

*S Julens goda restpaj Här kan du ta vad du har kvar som rester i kylen. Jag hade både blåmögelost och lite riven parmesan i min paj. Skinka, kål och blåmögelost är en bra smakkombo. Har du inte grönkål, kanske du har några kokta brysselkål över och då kan du ta dem istället för grönkål eller strunta i kålen. 8 bitar Pajdeg 3 dl vetemjöl, 180 g 2 krm salt 125 g smör 1–2 msk vatten Fyllning 250–300 g kokt julskinka 1–2 stjälkar grönkål 100–150 g ost gärna både blåmögel och lagrad hårdost 3 ägg 2 dl mjölk, gräddfil, crème fraiche eller grädde 2 krm salt nymald svartpeppar Tillbehör blandad sallad 1. Blanda samman mjöl, salt och smör i matberedare eller med fingertopparna. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, ca 26 cm i diameter. Ställ formen i kyl minst 30 minuter. 2. Tårna julskinkan. Skölj och torka grönkålen och repa av bladen från stjälken. Hacka bladen. Grovriv osten. 3. Sätt ugnen på 225°. 4. Fördela skinkan i den kylda pajdegen. Strö över grönkålen och osten. Vispa samman ägg och mjölk eller annan vätska tillsammans med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och grädda på gallret längst ner i ugnen 30–35 minuter eller tills äggstanningen stannat. Servera med en blandad sallad.

Broccoligratäng med skinka. Foto: Ulrika Pousette Broccoli- eller brysselkålgratäng med skinka Variera gärna med brysselkål i stället för broccoli. Prova också andra sorters ost, t ex mozzarella eller fetaost. 4 portioner Tid: 15 minuter 750 g broccoli eller 500 g brysselkål ca 200 g kokt skinka, tärnad 3 skivor tärnat ljust bröd 75 g grovriven blåmögelost 75 g grovriven cheddarost eller annan lagrad ost Gör så här 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Ansa broccolin eller brysselkål och skär i mindre bitar. Förväll dem några minuter i saltat vatten. Låt rinna av. 3. Lägg dem i en ugnsform och strö över skinkan, brödet och till sist osten. 4. Gratinera ca 5 minuter mitt i ugnen tills osten smält och fått fin färg.